Abrindo o seu negócio: Quitanda/Sacolão/Hortifruti.

Este tipo de negócio surgiu na década de 70 no estado de Minas Gerais. As novas tendências de mercado para um perfil de sacolões que, além de oferecerem os produtos tradicionais, incluem em seu mix os produtos orgânicos e da linha gourmet, além de agregarem em sua estrutura açougue e uma pequena mercearia com itens básicos de consumo.

O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas do mundo, mas as frutas e hortaliças não são itens com presença constante na mesa dos brasileiros, segundo pesquisa realizada em 2011, pela Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), para avaliar os hábitos alimentares da população. Por outro lado, os entrevistados admitem estar insatisfeitos com a qualidade da sua alimentação e indicam os principais benefícios relacionados ao consumo de frutas e hortaliças: 37% consideram esses alimentos saudáveis e 26% avaliam que eles previnem doenças. Do total de entrevistados, 32% reconhecem a necessidade de melhorar os hábitos alimentares, ingerindo maior quantidade de frutas, verduras e legumes.

A margem de lucro de frutas e verduras é muito relativa, porque alimentos sazonais e perecíveis como esses variam de acordo com a estação do ano, a dificuldade de encontrar e também a maneira como foram produzidos – orgânicos, por exemplo têm uma procura grande, mas uma taxa de lucro um pouco mais baixa e um risco maior.

Ainda assim, mesmo com tudo isso a considerar, a busca por Frutas, Legumes e Verduras, especialmente os orgânicos, reflete uma mudança importante nos hábitos alimentares dos consumidores, o que demonstra, cada vez mais, a viabilidade e as possibilidades ao se abrir um hortifruti, que costuma render uma taxa de lucros média maior que a dos mercados.

Os mercados grandes praticam um preço fixo e mais baixo que a média, mas também não possuem controle de qualidade tão especializado em frutas e verduras como empresas focadas somente na venda desses produtos.

Isso faz com que, cada vez mais, o público seja fidelizado por quitandas e hortifrutis, tendência que pode ser capitalizada com sucesso para quem está considerando abrir seu próprio negócio.

Passo a passo de sucesso na abertura do Hortifruti

Para abrir um hortifruti de sucesso, será necessário fazer uma grande pesquisa de fornecedores. Toda cidade tem ótimas produções familiares e distribuidoras, que muitas vezes produzem orgânicos e praticam valores acessíveis.

Dar prioridade para esse tipo de fornecedor é o mais assertivo, mas sem perder de vista aqueles itens que têm uma saída grande e constante. Para isso é importante fazer uma boa pesquisa de mercado que identifique a concorrência ao redor, seus preços e itens mais vendidos, assim iniciará com alguma segurança até ir definindo melhor as especialidades e tipos de fornecedores que serão comercializados.

Criar uma boa relação com seus fornecedores e se antecipar com os pedidos – dessa forma poderá ir comprando aos poucos para evitar perdas e ir descobrindo quais produtos têm maior rentabilidade e procura. Manter as prateleiras sempre atualizadas, causa uma ótima impressão de fartura sem que precise correr grandes riscos com perdas em desperdício.

Como as margens do comércio de frutas e legumes varia muito e a perda pode ser grande, é preciso agir estrategicamente e com criatividade. Não ter receio de negociar, oferecer alguns descontos e arredondar algumas vendas para baixo, afinal, a melhor solução é sempre vender.

Por ter uma procura constante dos consumidores, cultivar essa relação de ganha-ganha no médio-longo prazo vai ser bastante positiva para sua reputação. E, se trabalha em bairros menores, sua reputação vale muito!

Ser gentil com o público, evitar ao máximo os desperdícios, fazendo bons descontos e campanhas promocionais. O desperdício é um problema comum no ramo e quanto menos desperdiçar, mais positivo é o indicador da condução do negócio.

Para aumentar o acesso dos clientes, apostar em uma grande variedade de métodos de pagamento é outra garantia de que fidelize cada vez mais clientes. Além disso, é mais que essencial ter um sistema de gestão especializado em hortifrutis, visto que a automação não só evita desperdícios, mas também garante o pleno controle sobre o negócio.

Quais os atributos de qualidade são considerados para frutas e hortaliças?

O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade.

As peças possuem os rótulos dos fornecedores que também é um símbolo da qualidade das frutas e legumes, pois os rótulos e etiquetas seguem normas de vigilância e da agricultura.

Uma população cada vez mais informada e preocupada com a saúde resulta em consumidores mais exigentes e esclarecidos sobre o que colocam na mesa de casa. Por isso, o tempo em que se comprava os alimentos apenas por sua aparência física e tato acabou. Com tantas denúncias de agrotóxicos e produtos químicos sendo utilizados para a produção em massa, uma conduta mais preocupada permeia os compradores e durante e pós-coronavírus, a procura por alimentos mais seguros e de qualidade apenas aumentou. Os rótulos tem papel fundamental nessa atitude.