Como abrir um açougue. Normas. Diretrizes. Planos.

O Brasil é conhecido pela sua grande produção de carnes, tanto para exportação quanto para consumo interno.

Para se ter uma ideia, o país é o quarto produtor mundial de carne de porco, terceiro do ranking na produção de frango e possui o segundo maior rebanho bovino do planeta. Além disso, OCDE estima que, até 2021, o consumo per capita de carne no Brasil teve um salto de 20%.

Isso mostra o protagonismo da carne na dieta do brasileiro e como os açougues são importantes para o fornecimento destes produtos à população – além de um investimento com grande potencial de retorno.

Por isso, neste texto vamos abordar como abrir um açougue e os principais pontos que precisamos saber, do planejamento ao início das atividades.

Primeiramente – e como no início de todo empreendimento – é essencial fazer um bom plano de negócios para definir o orçamento necessário para montar um açougue, seja pequeno porte ou grande porte.

O primeiro passo é estudar e entender as características básicas do público que irá frequentar seu estabelecimento.

Para isso, um ponto importante a ser considerado são as diferenças sociais relacionadas ao consumo de carne, uma vez que famílias das classes mais altas gastam mais do que as de classes sociais mais baixas, diferença que pode chegar a até 5 vezes mais.

Outro fator primordial é a localização. A primeira escolha devem ser as ruas e avenidas movimentadas, onde o açougue seja visto de forma cotidiana.

Priorizar os bairros onde ainda não existam outros estabelecimentos semelhantes, evitando competir com concorrentes diretos do segmento e, especialmente, grandes redes de super e hipermercados.

Aliás, pensando no aspecto concorrência, é interessante pensar na diversificação e, de acordo com o seu estudo de público, cogitar se vale a pena ou não ser um estabelecimento mais completo, disponibilizando, por exemplo, bebidas e produtos para churrasco, como carvão, grelhas, álcool, gelo e pão de alho.

Por fim, mas não menos importante, é preciso cuidar de toda a parte burocrática que envolve a abertura de uma empresa e seu funcionamento dentro da lei.

Para isso, é recomendado ir até a prefeitura da sua cidade e se informar sobre toda a documentação exigida pelos órgãos competentes.

Embora possa haver alguma variação de região para região, os principais documentos são:

• Criação de CNPJ junto à Receita Federal;
• Registro na Junta Comercial;
• Registro na Secretaria da Estadual da Fazenda;
• Alvará de funcionamento junto à Prefeitura do Município;
• Alvará da vigilância sanitária;
• Vistoria do Corpo de Bombeiros Militar;
• Inscrição no sindicato patronal;
• Registro junto à Caixa Econômica Federal.

Um ponto importante a ser frisado quando falamos sobre o que se precisa para montar um açougue são os requisitos da vigilância sanitária para estabelecimentos de comércio alimentício. Embora se trate de um dos órgãos de fiscalização mais rígidos do Brasil, a vigilância sanitária não é um bicho de sete cabeças. De uma maneira geral, os fiscais que vão até o açougue conferem os seguintes pontos:

• qualidade e data de validade dos produtos, rótulos e etiquetas em geral;
• manipulação e preparo;
• condições de higiene do local;
• uniformes dos empregados;
• asseio dos espaços reservados para o corte de carnes;
• estoque de alimentos.

Obviamente, isso tem impactos no modo como o negócio deve ser gerido.

Manter o local sempre limpo, organizado e de acordo com as normas e boas práticas de higiene é fundamental.

Vale destacar ainda que a legislação sanitária passa por constantes atualizações e ajustes, e a fiscalização é frequente.

Por isso, é bom manter-se atualizado e garantir, diariamente, que as condições necessárias estejam sendo cumpridas, para não receber multas e nem colocar a saúde dos consumidores em risco.